เมื่อคุณคิดถึงอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนคุณอาจจินตนาการถึงสเต็กฉ่ำเนื้ออกอกไก่หรือตุ๊กตาเนยถั่วลิสงที่น่ารัก คุณเกือบจะไม่คิดถึงข้อผิดพลาด แต่การเพิ่มขึ้นของความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเกิดขึ้นจากแคมเปญของสหประชาชาติที่ทำให้การดำรงชีวิตทางโภชนาการของพวกเขาเป็นทางเลือกของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้นำไปสู่การรับประทานของว่างและอาหารที่น่าขนลุกที่ปรากฏในร้านค้าและร้านอาหาร
แมลงที่เคยอาศัยอยู่ใน Z-list ที่อาศัยอยู่ในป่าได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมขอบคุณในส่วนที่เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนที่น่าประทับใจของพวกเขา ตั๊กแตนหนอนและหนอนโภชนาการมีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 20 ทำให้โปรตีนเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกับเนื้อไก่และเนื้อวัวและมีความยั่งยืนในการผลิตมากกว่าปศุสัตว์ แต่พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีพอที่จะเปลี่ยนสเต็กได้หรือไม่? MF จะเปลี่ยน insectivore เพื่อค้นหา
หมู่เกาะ
Daniel Creedon หัวหน้าเชฟใหญ่และหัวหน้าแผนกของ Archipelago กล่าวว่า "เราได้รับเสียงกรีดร้องเป็นครั้งคราวจากลูกค้าที่เบื่อหน่าย "แต่คนส่วนใหญ่ก็เปิดกว้างสำหรับสิ่งที่เราเสนอ เป็นเรื่องตลกเพราะคนต่างออกไปกินแมลง แต่พวกเขายินดีที่จะกินกุ้งซึ่งเป็นแมลงขนาดใหญ่ที่ว่ายน้ำในทะเล
ในเมนูหมู่เกาะวันนี้เป็นจิ้งหรีดทอดกับ quinoa ผักโขมและผลไม้แห้งคริกเก็ตและสลัดตั๊กแตนและคาเวียร์ที่เป็นอันตรายที่สุด "แมลงมีรสขมเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง" Creedon กล่าว 'สิ่งนี้มาจากไคตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ผลิตจากโครงกระดูกของพวกเขา ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกผู้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานอาหารและคุ้นเคยกับรสชาติ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่คนในอังกฤษใช้
ฉันถามว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดจากเอเชียหรือไม่ 'ไม่จำเป็น' Creedon ตอบกลับ เมนูส่วนใหญ่ของเราประกอบด้วยอาหารที่ฉันออกแบบมาเอง มีการทดลองและข้อผิดพลาดมากมายเมื่อคุณมีส่วนผสมที่หลากหลายเช่นกัน
ถัดไปเป็นสลัดคริกเก็ตและตั๊กแตน ครัสต์และกรอบกรอบตั๊กแตนซึ่งมีโปรตีนประมาณ 60% มีรสวอลนัทที่นุ่มนวลซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยซอสกระเทียมพริกและตะไคร้ ในที่สุดฉันก็เดินต่อไปที่ไข่ปลาคาเวียร์ เสิร์ฟในซอสถั่วลิสงคาราเมลกับครีมมะพร้าวเป็นการต่อสู้เพื่อระบุรสหนอนเฉพาะ แต่เนื้อเป็นแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคาเวียร์ที่เกิดขึ้นจริงและซอสหวานและรัดกุม
archipelago-restaurant.co.uk
Wahaca
แมลงเช่นตั๊กแตนและจิ้งหรีดเป็นอาหารที่นิยมมากในเม็กซิโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาถูกทอดในพริกกระเทียมหรือมะนาวหัวของ Wahaca กล่าวว่านวัตกรรมของเมนู Edson Diaz-Fuentes 'เราต้องการนำอาหารเม็กซิกันที่น่าสนใจบางอย่างออกสู่ตลาดอังกฤษดังนั้นเราจึงได้บินตั๊กแตนมาจากรัฐวาฮากาเพื่อทำหน้าที่ในร้านอาหารของเรา'
ผลที่ตามมาคืองานเลี้ยงชีสที่น่าพอใจที่มีรสนิยมและมีสีน้ำตาลอมเหลือง การรวมชีสที่อุดมด้วยเคซีนและตั๊กแตนซึ่งมีโปรตีน 20.6 กรัมต่อ 100 กรัมทำให้เป็นอาหารที่สร้างกล้ามเนื้อได้ดีแม้ว่าฉันจะพยายามขัดขืนการล้างด้วย mojito
wahaca.co.uk
Selfridges
อันดับแรกจากช่วงกินได้คือแมงป่องที่ปิ้งแล้ว แมลงป่องมีลักษณะคล้ายกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของจิ้งหรีดและตั๊กแตนที่มีกลิ่นคล้ายดินเหนียวและมีรสขมเล็กน้อย "แมงป่องทั้งหมดเป็นฟาร์มที่เลี้ยงแล้วล้างพิษและปิ้งจนกรอบ" ผู้ซื้อเอ็มม่าเมอร์ฟี่ Selfridges กล่าวมันทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับการขีดข่วนของหมูและหลังจากเคี้ยวไม่กี่เคี้ยวพวกเขาละลายได้ง่ายในปากของฉัน
selfridges.com