แมลงมีอนาคตของอาหารกล้ามเนื้อหรือไม่?

สารบัญ:

แมลงมีอนาคตของอาหารกล้ามเนื้อหรือไม่?
แมลงมีอนาคตของอาหารกล้ามเนื้อหรือไม่?

วีดีโอ: แมลงมีอนาคตของอาหารกล้ามเนื้อหรือไม่?

วีดีโอ: แมลงมีอนาคตของอาหารกล้ามเนื้อหรือไม่?
วีดีโอ: เคล็ดลับ #เกลือ เทคนิคการทำอาหาร ที่ไม่เคยมีใครบอกคุณ! 2024, มีนาคม
Anonim

เมื่อคุณคิดถึงอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนคุณอาจจินตนาการถึงสเต็กฉ่ำเนื้ออกอกไก่หรือตุ๊กตาเนยถั่วลิสงที่น่ารัก คุณเกือบจะไม่คิดถึงข้อผิดพลาด แต่การเพิ่มขึ้นของความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ซึ่งเกิดขึ้นจากแคมเปญของสหประชาชาติที่ทำให้การดำรงชีวิตทางโภชนาการของพวกเขาเป็นทางเลือกของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมได้นำไปสู่การรับประทานของว่างและอาหารที่น่าขนลุกที่ปรากฏในร้านค้าและร้านอาหาร

แมลงที่เคยอาศัยอยู่ใน Z-list ที่อาศัยอยู่ในป่าได้ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีเยี่ยมขอบคุณในส่วนที่เกี่ยวกับปริมาณโปรตีนที่น่าประทับใจของพวกเขา ตั๊กแตนหนอนและหนอนโภชนาการมีโปรตีนมากกว่าร้อยละ 20 ทำให้โปรตีนเหล่านี้มีรูปร่างคล้ายกับเนื้อไก่และเนื้อวัวและมีความยั่งยืนในการผลิตมากกว่าปศุสัตว์ แต่พวกเขาจะได้ลิ้มรสดีพอที่จะเปลี่ยนสเต็กได้หรือไม่? MF จะเปลี่ยน insectivore เพื่อค้นหา

หมู่เกาะ

ร้านอาหารฟิวชั่นชั้นนำของสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารฟิวชั่นระดับโลกของสหราชอาณาจักรให้บริการอาหารแมลงที่ผิดปกติเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนน้อยเช่นจระเข้ wildebeest และจิงโจ้
ร้านอาหารฟิวชั่นชั้นนำของสหราชอาณาจักรซึ่งเป็นหนึ่งในร้านอาหารฟิวชั่นระดับโลกของสหราชอาณาจักรให้บริการอาหารแมลงที่ผิดปกติเช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ที่อุดมด้วยโปรตีนน้อยเช่นจระเข้ wildebeest และจิงโจ้

Daniel Creedon หัวหน้าเชฟใหญ่และหัวหน้าแผนกของ Archipelago กล่าวว่า "เราได้รับเสียงกรีดร้องเป็นครั้งคราวจากลูกค้าที่เบื่อหน่าย "แต่คนส่วนใหญ่ก็เปิดกว้างสำหรับสิ่งที่เราเสนอ เป็นเรื่องตลกเพราะคนต่างออกไปกินแมลง แต่พวกเขายินดีที่จะกินกุ้งซึ่งเป็นแมลงขนาดใหญ่ที่ว่ายน้ำในทะเล

ในเมนูหมู่เกาะวันนี้เป็นจิ้งหรีดทอดกับ quinoa ผักโขมและผลไม้แห้งคริกเก็ตและสลัดตั๊กแตนและคาเวียร์ที่เป็นอันตรายที่สุด "แมลงมีรสขมเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่ง" Creedon กล่าว 'สิ่งนี้มาจากไคตินซึ่งเป็นโปรตีนที่ผลิตจากโครงกระดูกของพวกเขา ในประเทศแถบเอเชียตะวันออกผู้คนส่วนใหญ่นิยมรับประทานอาหารและคุ้นเคยกับรสชาติ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องที่คนในอังกฤษใช้

ฉันถามว่าสูตรนี้มีต้นกำเนิดจากเอเชียหรือไม่ 'ไม่จำเป็น' Creedon ตอบกลับ เมนูส่วนใหญ่ของเราประกอบด้วยอาหารที่ฉันออกแบบมาเอง มีการทดลองและข้อผิดพลาดมากมายเมื่อคุณมีส่วนผสมที่หลากหลายเช่นกัน

ฉันเริ่มต้นด้วยจิ้งหรีดทอดซึ่งมีโปรตีน 13 กรัมต่อ 100 กรัม "เรามักจะแห้งแมลงออกมาในเตาอบเพื่อให้มันดูดีและคมชัด" Creedon กล่าว 'แต่เราจงใจทอดพระแพสจิ้งหรีดเหล่านี้ออกมาดังนั้นพวกเขาจึงโผล่เข้าปากของคุณเช่นองุ่นซึ่งบางคนก็ดูแปลก ๆ ' แปลกใจฉันรสชาติค่อนข้างอ่อนและเนื้อเหมือนองุ่นจะช่วยเติมเต็ม quinoa และผลไม้แห้งได้ดี ถ้ามีอะไรที่สำคัญคือรสชาติของเนยแข็ง chermoula - ทำด้วยพริกกระเทียมและผักชี - ว่าจานถูกทอดเข้า
ฉันเริ่มต้นด้วยจิ้งหรีดทอดซึ่งมีโปรตีน 13 กรัมต่อ 100 กรัม "เรามักจะแห้งแมลงออกมาในเตาอบเพื่อให้มันดูดีและคมชัด" Creedon กล่าว 'แต่เราจงใจทอดพระแพสจิ้งหรีดเหล่านี้ออกมาดังนั้นพวกเขาจึงโผล่เข้าปากของคุณเช่นองุ่นซึ่งบางคนก็ดูแปลก ๆ ' แปลกใจฉันรสชาติค่อนข้างอ่อนและเนื้อเหมือนองุ่นจะช่วยเติมเต็ม quinoa และผลไม้แห้งได้ดี ถ้ามีอะไรที่สำคัญคือรสชาติของเนยแข็ง chermoula - ทำด้วยพริกกระเทียมและผักชี - ว่าจานถูกทอดเข้า

ถัดไปเป็นสลัดคริกเก็ตและตั๊กแตน ครัสต์และกรอบกรอบตั๊กแตนซึ่งมีโปรตีนประมาณ 60% มีรสวอลนัทที่นุ่มนวลซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยซอสกระเทียมพริกและตะไคร้ ในที่สุดฉันก็เดินต่อไปที่ไข่ปลาคาเวียร์ เสิร์ฟในซอสถั่วลิสงคาราเมลกับครีมมะพร้าวเป็นการต่อสู้เพื่อระบุรสหนอนเฉพาะ แต่เนื้อเป็นแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับคาเวียร์ที่เกิดขึ้นจริงและซอสหวานและรัดกุม

archipelago-restaurant.co.uk

Wahaca

ถนน Wahaca ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากถนนเม็กซิกันได้เปิดตัวเรือสำราญ Chapulines Fundido ซึ่งเป็นเรือธงประจำปี 2013 และกลับมาในฤดูกาลใหม่และในเมนูเมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา
ถนน Wahaca ร้านอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากถนนเม็กซิกันได้เปิดตัวเรือสำราญ Chapulines Fundido ซึ่งเป็นเรือธงประจำปี 2013 และกลับมาในฤดูกาลใหม่และในเมนูเมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมา

แมลงเช่นตั๊กแตนและจิ้งหรีดเป็นอาหารที่นิยมมากในเม็กซิโกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาถูกทอดในพริกกระเทียมหรือมะนาวหัวของ Wahaca กล่าวว่านวัตกรรมของเมนู Edson Diaz-Fuentes 'เราต้องการนำอาหารเม็กซิกันที่น่าสนใจบางอย่างออกสู่ตลาดอังกฤษดังนั้นเราจึงได้บินตั๊กแตนมาจากรัฐวาฮากาเพื่อทำหน้าที่ในร้านอาหารของเรา'

จานประกอบด้วยฐานซัลซ่าราดด้วยชีสละลายและเสิร์ฟพร้อมกับชิป Tortilla ซึ่งคุณใช้เป็นของมีดชั่วคราว Diaz-Fuentes กล่าวว่า "เราควั่นตั๊กแตนทอดและผสมกับส่วนผสมซัลซ่าอื่น ๆ "การผสมลงไปทำให้จานดูน่าสนใจมากขึ้นสำหรับคนที่อาจกลัวการกินแมลงแม้ว่าเราจะใส่ตั๊กแตนทั้งหมดข้างบนเพื่อประโยชน์ของงานนำเสนอ"
จานประกอบด้วยฐานซัลซ่าราดด้วยชีสละลายและเสิร์ฟพร้อมกับชิป Tortilla ซึ่งคุณใช้เป็นของมีดชั่วคราว Diaz-Fuentes กล่าวว่า "เราควั่นตั๊กแตนทอดและผสมกับส่วนผสมซัลซ่าอื่น ๆ "การผสมลงไปทำให้จานดูน่าสนใจมากขึ้นสำหรับคนที่อาจกลัวการกินแมลงแม้ว่าเราจะใส่ตั๊กแตนทั้งหมดข้างบนเพื่อประโยชน์ของงานนำเสนอ"

ผลที่ตามมาคืองานเลี้ยงชีสที่น่าพอใจที่มีรสนิยมและมีสีน้ำตาลอมเหลือง การรวมชีสที่อุดมด้วยเคซีนและตั๊กแตนซึ่งมีโปรตีน 20.6 กรัมต่อ 100 กรัมทำให้เป็นอาหารที่สร้างกล้ามเนื้อได้ดีแม้ว่าฉันจะพยายามขัดขืนการล้างด้วย mojito

wahaca.co.uk

Selfridges

Selfridges เป็นหนึ่งในห้างสรรพสินค้าที่เก่าแก่ที่สุดของกรุงลอนดอนมีอาหารว่างที่คัดสรรจากแมลงไว้ในห้องอาหาร พวกเขากำลังผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแปลกใหม่กินได้ (edible-shop.com) และเปิดโอกาสให้ตัวอย่างอาหารแมลงโดยไม่ต้องกระเด็นออกไปรับประทานอาหารมื้อค่ำเต็มรูปแบบ
Selfridges เป็นหนึ่งในห้างสรรพสินค้าที่เก่าแก่ที่สุดของกรุงลอนดอนมีอาหารว่างที่คัดสรรจากแมลงไว้ในห้องอาหาร พวกเขากำลังผลิตโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารแปลกใหม่กินได้ (edible-shop.com) และเปิดโอกาสให้ตัวอย่างอาหารแมลงโดยไม่ต้องกระเด็นออกไปรับประทานอาหารมื้อค่ำเต็มรูปแบบ

อันดับแรกจากช่วงกินได้คือแมงป่องที่ปิ้งแล้ว แมลงป่องมีลักษณะคล้ายกับรสชาติและเนื้อสัมผัสของจิ้งหรีดและตั๊กแตนที่มีกลิ่นคล้ายดินเหนียวและมีรสขมเล็กน้อย "แมงป่องทั้งหมดเป็นฟาร์มที่เลี้ยงแล้วล้างพิษและปิ้งจนกรอบ" ผู้ซื้อเอ็มม่าเมอร์ฟี่ Selfridges กล่าวมันทำให้พวกเขามีเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกับการขีดข่วนของหมูและหลังจากเคี้ยวไม่กี่เคี้ยวพวกเขาละลายได้ง่ายในปากของฉัน

ฉันติดตามเครื่องปรุงอาหารรสเผ็ดนี้ด้วยอาหารว่างแสนอร่อยไม่ว่าจะเป็นขนมอมยิ้ม Antlix ปราศจากน้ำตาลที่มีมดสีดำ ตามที่เมอร์ฟี่เหล่านี้มี 'ให้พลังงานเอนไซม์' แต่ฉันพยายามที่จะเลือกออกรสชาติของพวกเขา เพื่อล้างมันลงฉันได้รับแก้วหนอนจิน "หนอนจะเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครให้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และคุณสามารถกินมันเมื่อคุณเสร็จสิ้นขวด" เมอร์ฟี่กล่าว ระบุว่าเวลา 8.00 น. ฉันตัดสินใจที่จะไม่ขัดสีขวดเพื่อประโยชน์ในการสุ่มตัวอย่างหนอนที่อุดมด้วยโปรตีน แต่เพียงไม่กี่ตัวที่ฉันชอบก็สดชื่นและสดชื่น
ฉันติดตามเครื่องปรุงอาหารรสเผ็ดนี้ด้วยอาหารว่างแสนอร่อยไม่ว่าจะเป็นขนมอมยิ้ม Antlix ปราศจากน้ำตาลที่มีมดสีดำ ตามที่เมอร์ฟี่เหล่านี้มี 'ให้พลังงานเอนไซม์' แต่ฉันพยายามที่จะเลือกออกรสชาติของพวกเขา เพื่อล้างมันลงฉันได้รับแก้วหนอนจิน "หนอนจะเพิ่มรสชาติที่ไม่เหมือนใครให้กับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และคุณสามารถกินมันเมื่อคุณเสร็จสิ้นขวด" เมอร์ฟี่กล่าว ระบุว่าเวลา 8.00 น. ฉันตัดสินใจที่จะไม่ขัดสีขวดเพื่อประโยชน์ในการสุ่มตัวอย่างหนอนที่อุดมด้วยโปรตีน แต่เพียงไม่กี่ตัวที่ฉันชอบก็สดชื่นและสดชื่น

selfridges.com