วิธีการทำซูชิที่บ้าน - ฉบับย่อ
อาหารญี่ปุ่นกำลังมองหามงกุฎเพื่อสุขภาพของเมดิเตอร์เรเนียนเป็นเวลานานโดยมีชีวิตอันยืนยาวของผู้อยู่อาศัยในประเทศในเอเชียที่สนับสนุนแนวคิดนี้ว่าอาหารที่มีน้ำหนักมากของปลาจะต้องใช้กล่องอาหารทั้งหมด
การที่จะปฏิบัติตามอาหารญี่ปุ่นอย่างชัดเจนเกี่ยวข้องกับการรับประทานซูชิมากขึ้นคุณจะต้องมีผักมากขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้น แต่ก็เป็นขั้นตอนแรก และแม้จะมีข้าวเกลือและข้าวขาวที่เป็นประโยชน์ แต่ก็เป็นทางเลือกในการรับประทานอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 และยังมีไขมันไม่อิ่มตัวที่ไม่อิ่มตัว ซูชิทำที่บ้าน แต่เป็นเรื่องที่น่ากลัว พ่อครัวซูชิจะฝึกฝนมานานหลายปีเพื่อทำให้งานหัตถกรรมของพวกเขาสมบูรณ์แบบและหลีกเลี่ยงการพังพินาศของ Homer Simpson / blowfish โค้ชเข้าร่วมงาน Master Master ของร้านซูชิเพื่อพยายามหาคำแนะนำในการโต้เถียงปลาดิบในกลุ่มที่มีอยู่ซึ่งเป็นสิ่งที่เราได้เรียนรู้
- วางแผ่น nori (สาหร่าย) บน makisu (mat) ด้านหยาบขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 1 นิ้วปราศจากข้าวที่ด้านบนของแผ่น คุณต้องการให้ชั้นหนาประมาณครึ่งเซ็นติเมตรหนากำจัดข้าวที่เหลืออยู่ในขั้นตอนนี้เพราะมันจะสายเกินไปเมื่อเริ่มรีด
- เพิ่มส่วนผสมในเส้นตรงกลางข้าวและเวลากลิ้ง คุณกำลังมุ่งมั่นสำหรับการเคลื่อนไหวอ่อนโยน แต่มั่นคงกดม้วนเป็นรูปร่าง squarish makisu จะช่วยให้ ใช้มันโดยการวาง nori ของคุณที่ด้านบนและกลิ้งไปกับเสื่อเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับการติดต่อสาหร่ายทะเลสาหร่ายบางอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าม้วน sticks
- แล้วสับม้วนของคุณเป็นชิ้นคว้าบางวาซาบิ, ถั่วเหลืองและขิงและสนุกกับ
หากคุณทำซูชิที่ทำเองจะไม่มีผลอะไรเลย แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นกล่องฟุตบอลคลับ 42 ชิ้นใหม่ของ Sushi Shop เพื่อรับอาหารที่ปรุงขึ้นมาอย่างเชี่ยวชาญเพื่อเพลิดเพลินในช่วงปิดการขายในปี 2016 ¬ 45 ปอนด์ mysushishop.co.uk
วิธีการทำซูชิที่บ้าน - Masterclass
ซูชิน่ารัก โชคดีที่มันมีเลือดที่แข็งแรง ด้วยส่วนผสมจากวัตถุดิบจากธรรมชาติส่วนผสมของปลาที่อุดมไปด้วยโปรตีนจากกล้ามเนื้อน้ำมันโอเมก้าและสารอาหารที่ทำทุกอย่างตั้งแต่การส่งเสริมภูมิคุ้มกันเพื่อช่วยฟื้นฟูกล้ามเนื้อและส่งเสริมการมีส่วนร่วมที่ดี และสุขภาพกระดูก
ปัญหาเดียวกับซูชิเป็นส่วนใหญ่ของเราจะได้รับมันอย่างน่ากลัวผิด ซุปเปอร์มาร์เก็ตซูเปอร์มาเก็ตที่จัดเตรียมไว้ล่วงหน้าอาจทำให้เป็นอาหารว่างที่กินได้หรืออาหารมื้อสุดท้ายในนาทีสุดท้าย แต่เมื่อเทียบกับซูชิที่แท้จริงแล้วมันน่ารังเกียจ ตอนนี้เราอาจได้ยินเสียงสูงและอันยิ่งใหญ่ทั้งหมดที่นี่ แต่ก็ยากที่จะไม่หลังจากที่เราไปที่ร้านอาหารซูชิที่เหมาะสมในกรุงลอนดอนที่ชื่อว่า Kouzu และลิ้มลองซูชิที่น่าอัศจรรย์ที่สุดที่เคยผ่านริมฝีปากของเรา เราสาบานว่าจะไม่กินของที่มีคุณภาพต่ำอีกแล้วและคุยกับพ่อครัวซูชิเรียวในขณะที่เราอยู่ที่นั่น
ที่นี่ Ryu แบ่งปันเคล็ดลับในการทำซูชิที่น่าอัศจรรย์ของตัวเองที่บ้าน คุณไม่ต้องบีบซอสถั่วเหลืองจากปลาตัวเล็ก ๆ อีกต่อไป
ฉันจะเตรียมทำซูชิได้อย่างไร? ฉันต้องการอะไร?
การทำซูชิหมายถึงองค์ประกอบหลักสองอย่าง ได้แก่ ปลาและข้าวปรุงรส โดยปกติข้าวปั้นผสมกับน้ำส้มสายชูผสมกับเกลือและน้ำตาลในภาชนะไม้ขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามจานตื้นขนาดใหญ่และช้อนไม้จะเป็นทางเลือกในการผสมข้าวกับ (อย่าพยายามผสมข้าวมากเกินไปเพราะมันจะกลายเป็นเหนียว)
ข้าวซูชิมักจะทำโดยใช้ข้าวขาว shortgrain เพื่อให้เกิดเนื้อนุ่มและเหนียว แต่ก็เป็นที่นิยมเป็นของปลายฤดูใบไม้ร่วงที่จะใช้ข้าวกล้องสั้นเป็นสารอาหารที่มีสุขภาพดีและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ซูชิได้พัฒนามาจากรากดั้งเดิมของการใช้ปลาที่เก็บรักษาไว้และในปัจจุบันมีปลาชนิดอื่น ๆ อีกหลายชนิดรวมทั้งตัวเลือกมังสวิรัติและแม้แต่เนื้อสัตว์ ทำไมไม่ลองใช้ส่วนผสมที่คุณต้องการใช้ใน nigiri ของคุณ (ซูชิที่ทำด้วยมือ) หรือ maki (รีดซูชิ)?
Nori (กระดาษสาหร่ายทะเลแห้ง) มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นหรือตลาดเอเชียผู้เชี่ยวชาญซึ่งคุณสามารถซื้อน้ำส้มสายชูซูชิที่ทำไว้ล่วงหน้าผงวาซาบิ (ซึ่งเป็นแบบวางในขณะที่คุณผสมกับน้ำ) หรือวางและเสื่อรีดผ้าดิบ (ตามธรรมเนียม) เรียกว่า makisu).
อย่าให้มือของคุณ (ไม่มากเกินไป) ก่อนที่จะจัดการกับข้าวต้มและรอให้ข้าวไปถึงอุณหภูมิของร่างกายก่อนใช้เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เก็บข้าวปั้นไว้ในกล่องข้าวต้มขนาดเล็กด้วยผ้าชีสที่ชุ่มชื้นเพื่อปกปิดข้าวไว้ก่อนที่จะวางฝาเพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเปียก
ฉันควรจะซื้อปลาของฉันสิ่งที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตจะทำอย่างไร
ปลาสดต้องเป็นเกรด sashimi เสมอ ปลาที่ทำจากปลาของคุณจะสามารถให้คำแนะนำแก่คุณได้ว่าปลาของพวกเขามีมาตรฐานหรือไม่ สถานที่เช่น Atariya และศูนย์ญี่ปุ่นในกรุงลอนดอนขายปลาที่ใช้ง่าย / ตัดโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซูชิที่บ้าน แต่ควรเป็นวิธีสุดท้ายเมื่อพินาศค่อนข้างเร็วและต้องใช้ทักษะบางอย่างในการจัดการ (มิฉะนั้นจะกลายเป็นซูชิมืออาชีพ พ่อครัวจะไม่เป็นที่รู้จักกันมานานนัก) ปลาแซลมอนรมควันและ crabsticks เป็นตัวอย่างที่ดีของทางเลือกที่ปลอดภัยกว่า
มีวิธีง่ายๆในการบอกความสดของปลาที่ฉันซื้อหรือไม่?
เมื่อมองไปที่ปลาวิธีที่ง่ายที่สุดในการบอกความสดชื่นคือความแน่วแน่ของเนื้อสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนท้องส่วนตั่งและสายตาควรส่องแสงอย่างภาคภูมิใจและเหงือกควรเป็นสีแดงทับทิม (เช่นปลาแซลมอนและปลาทูน่า) ในขณะที่ปลาเนื้อขาวเช่นปลากะพงขาวไม่ควรทึบแสง แต่โปร่งแสง ให้แน่ใจว่าจะอยู่ห่างจากปลาใด ๆ ที่มีกลิ่นคาวจากระยะไกลและดูจืดชืดหรือน้ำ
ความแตกต่างระหว่างซูชิและซาซิมิคืออะไรที่ยากกว่าที่จะทำ?
ซูชิคือการเข้าร่วมของปลากับข้าวสวยในขณะที่ซาซิมิเป็นเพียงหั่นปลาด้วยตัวเอง ทั้งสองเป็นเรื่องยากที่จะโท แต่สนุกกับการเรียนรู้ ซูชิถูกตัดสินโดยปัจจัยหลายประการ ได้แก่ รูปทรงและเนื้อสัมผัสของข้าวตลอดจนความสวยงามของการตัดความสมดุลและความสอดคล้องของซูชิที่ทำขึ้นและในที่สุดเชฟจะดูแลองค์ประกอบทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ซาซิมิยังเป็นเรื่องที่ยากมากเช่นเดียวกับแกรมสามารถเปลี่ยนแปลงผลที่ตามมาของรสนิยมของปลาผอมเกินไปและคุณอาจรู้สึกไม่แน่ใจว่าคุณกินแค่ไหนหนาและรสชาติก็ยังคงอยู่อย่างท่วมท้น
เพื่อให้ได้การตัดที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องรักษามีดอย่างต่อเนื่องและเรียนรู้พลศาสตร์และวิทยาศาสตร์ที่อยู่เบื้องหลังการหั่นปลาในระดับโมเลกุล เพียงแค่ใส่มีดคมตัดผ่านเซลล์สะอาดโดยไม่ทำลายเนื้อหาภายในในขณะที่มีดทื่อและทักษะที่ไม่ดีจะขยี้เซลล์ปล่อยเนื้อหาและทำให้ปลาเป็นหลักเสียเร็วขึ้นเมื่อสัมผัสกับอากาศ คุณเคยเห็นภาพยนตร์ซามูไรที่มีใครวาดใบมีดสามารถออกจากรายการชั่วคราวดูเหมือนจะไม่เจียระไนจนกว่ามันจะพังพินาศวินาทีต่อมา? นี่คือความชำนาญและความชำนาญที่จำเป็นในการทำให้ซาซิมิเป็นพื้นผิวที่สวยงาม ดูวิดีโอแนะนำบน YouTube เพื่อทำความเข้าใจกับทักษะขั้นพื้นฐานที่จำเป็น ไปที่ร้านอาหารซูชิด้านบนเช่น Kouzu นั่งที่ซูชิบาร์ชมพ่อครัวและถามคำถาม
อะไรคือข้อผิดพลาดหลักที่ผู้คนทำเมื่อทำซูชิ / ซาซิมิและวิธีการที่พวกเขาสามารถหลีกเลี่ยง?
การใช้ข้าวเหนียวเป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่จำเป็นในการทำซูชิ พยายามที่จะไม่ใช้ข้าวมากเกินไปเมื่อทำซูชิที่คุณต้องการลิ้มรสปลา ขนาดของซาซิมิขึ้นอยู่กับปลาที่คุณต้องการใช้ ปลาสีสามารถหนาเล็กน้อยประมาณครึ่งถึงหนึ่งเซนติเมตรในขณะที่ปลาสีขาวต้องถูกตัดบาง ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงความเหนียวเนื่องจากปลาที่มีขนาดเล็กมีเส้นใยมากขึ้นในเนื้อของพวกมัน มักจะตัดซาซิมิกับธัญพืชของปลานี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะทำให้มันละลายในปากของคุณและไม่คล่อง
คุณช่วยอธิบายขั้นตอนการทำซอสซูชิ / ซาซิมิที่เรียบง่ายและน่าอัศจรรย์ได้หรือไม่?
- คุณจะต้องมีขนาดที่จะร้ายแรงกับเรื่องนี้ เพื่อให้นิกิริใช้ข้าวซูชิประมาณ 10 กรัมและปลาสีขาว 12 กรัม (ปลาสี 15 กรัม)
- วางแยมวาซาบิในด้านที่น่าสนใจน้อยกว่าของปลาที่ถูกตัด ใช้มืออื่น ๆ ของคุณเพื่อให้รูปร่างลูกที่ดีและเบา ๆ แต่ยึดมั่นไว้ด้วยกันและรูปร่างเป็นขนาดที่ดี
- อย่าลืมใช้เวลานานเกินไปในการขึ้นรูปและตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณค่อนข้างเย็นและเปียกมาก
- การทำม้วนอยู่เสมอตัวเลือกที่ดีที่สุดในความคิดของฉันสำหรับซูชิที่บ้านเพราะมันสนุกและมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะออกมาประสบความสำเร็จและคุณสามารถใช้แทบทุกส่วนผสมที่คุณชอบ
- ห่อจานซูชิใน clingfilm หลวม ๆ เพื่อให้สะอาด
- วางแผ่น nori ลงบนแผ่นด้านที่หยาบเนื่องจากมีสองพื้นผิวที่แตกต่างกันบนแผ่นสาหร่าย
- ลวกประมาณ 100 กรัมข้าวสวยทั่วสาหร่ายทะเลและโรยสิ่งที่คุณต้องการด้านนอกของม้วน งาเป็นตัวเลือกที่ดี
- ถัดไปวางส่วนผสมที่คุณต้องการในม้วนและใช้เสื่อเพื่อสร้าง maki - ทำโดยการพับกว่าสองครั้ง
- ลองนึกภาพสี่เหลี่ยมจัตุรัสเมื่อทำม้วน ข้าวจะขยายตัวเมื่อเวลาผ่านไปเพื่อให้เป็นทรงกลมในภายหลัง