ภาพ: Jean Cazals
ทุกคนชอบซี่โครง แต่ความลับในการสร้างงานเลี้ยงหมูที่สร้างกล้ามเนื้อนี้น่าตื่นตาตื่นใจคือผงห้าเครื่องเทศของจีน มันใช้ชื่อไม่ได้จากจำนวนของส่วนผสม แต่วิธีการผสมเครื่องเทศนี้เดียวฮิตทั้งห้ารสนิยมหลัก: หวานเค็มเปรี้ยวขมและอูมามิ รสเผ็ดหวานทำหน้าที่เหมือนสะพานเชื่อมระหว่างเกลือและความร้อนของพริกให้ซี่โครงเหล่านี้รอบความอร่อยที่อบอุ่น นอกจากนี้ยังช่วยยืมเนื้อสีแดงที่หล่อเหลาเช่นเดียวกับที่คุณได้รับเมื่อคุณใส่เนื้อในผู้สูบบุหรี่ซึ่งเป็นการปรับปรุงที่ใหญ่กว่าสีเทาที่ไม่น่าสนใจที่ซี่โครงสามารถใช้เมื่อพวกเขากำลังปรุงสุกในเตาอบ
แนะนำ: วิธีการปรุงอาหารปลาแซลมอนรมควัน
ส่วนผสม
- 2 ซี่โครงซี่โครงหมูหั่นเป็นชิ้นเนื้อซี่โครงหมู เพราะซี่โครงอร่อย
- 2 ช้อนชาผงห้าเครื่องเทศจีน ชมทั้งหมดห้ารสชาติหลักในการผสมรสเผ็ดหนึ่ง
- ปาล์มน้ำตาลคาราเมลซอส ดูด้านล่างสำหรับวิธีการทำซอสที่ทำให้อาหาร
- เกลือทะเลเม็ดหยาบ การหยาบเกลือทะเลหยาบที่ดีจะช่วยเพิ่มรสชาติ
- พริกไทยดำสด เช่นเดียวกับเครื่องปรุงรสพริกไทยดำมีวิตามินเคและธาตุเหล็กสูง
วิธีการทำซี่โครงหมูเคลือบ
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C / gas mark 4.
- ปรุงรสด้วยซี่โครงซี่โครงทั้งสองด้านของเกลือและพริกไทยและฝุ่นละอองด้วยผงห้าชิ้นของเครื่องเทศจีน
- วางซี่โครงเนื้อด้านลงในคู่ของอลูมิเนียมหรือจานอบแก้ว ห่ออาหารด้วยฟอยล์และย่างเนื้อเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
- ระบายน้ำออก พลิกซี่โครงไปใช้สอง spatulas (และคู่พิเศษของมือถ้าคุณมีพวกเขา) ดังนั้นด้านเนื้อสัตว์อยู่ในขณะนี้ขึ้น อ่อนโยนขณะที่พวกเขาอาจอ่อนโยนพวกเขาเริ่มแตกสลาย
- ทาสีเลมอนของซอสคาราเมลปาล์มบนซี่โครงและนำกลับมาเปิดเตาอบอีก 20-30 นาที เสิร์ฟตรงออกจากเตาอบ
ซอสคาราเมลปาล์มน้ำตาล
ส่วนผสม
- น้ำตาลปาล์ม 400 กรัม
- 1 ช้อนชาน้ำมะนาวสด
- หอยหอมหั่นบาง ๆ 200 กรัม (หอมแดงขนาดใหญ่ 4-6 ชิ้น)
- พริกแดงร้อน 1 พริกแห้ง
- 3 ดาวสีส้ม
- 1 ไม้อบเชย
- 2 ช้อนชาพริกไทยดำสด
- น้ำปลาไทย 120ml
วิธีการทำซอส Ribs สมบูรณ์แบบ
- ในกระทะที่มีน้ำหนักมากใช้ไฟปานกลางใส่น้ำตาลปาล์มน้ำมะนาวและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะแล้วนำไปต้ม ใช้แปรงขนมเปียกล้างรัตนากรน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านข้างของกระทะ ลดความร้อนและปล่อยให้เดือดจนเหลืองเริ่มเหลืองเหลืองหลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที (ดูกระทะอย่างระมัดระวังเพราะคาราเมลสามารถซีดไปเผาในไม่กี่วินาที)
- นำกระทะออกจากเตาแล้วเทคนทั่วๆไปใส่หอมแดงพริกขี้หนูต้นส้มและพริกไทยดำ ปัดในน้ำปลาและน้ำอีก 4 ช้อนโต๊ะ นำกระทะกลับไปใส่ไฟร้อนปานกลางและคนให้เข้ากันจนกระทั่งคาราเมลเรียบ
- เทลงในชามที่ทนความร้อนและปล่อยให้เย็น นำพริกขี้หนูและก๋วยเตี๋ยวแสมและอบเชยออกจากนั้นเทลงบนซี่โครงขณะอุ่น
นำมาจากการทำอาหาร Blokes & Artichokes โดย Brendan Collins (£ 20, Kyle Books) ซื้อใน amazon.co.uk