ตำนานเล่าว่าเรามีฝูงแพะที่อาศัยอยู่ในเอธิโอเปียเพื่อขอบคุณกาแฟ เป็นเรื่องที่เกิดขึ้น herder แพะเรียกว่า Kaldi พบลิงค์ระหว่างแพะของเขากินผลเบอร์รี่จากต้นไม้บางอย่างและมีพลังมากเกินไปที่จะนอนในเวลากลางคืนเพื่อให้เขาตรวจสอบผลเบอร์รี่ตัวเอง จากที่นั่นรสชาติของขลังของกาแฟและคุณภาพที่เต็มไปด้วยพลังกระจายไปทั่วคาบสมุทรอาหรับและจากนั้นไปยุโรปในศตวรรษที่ 17
กาแฟมีอยู่ทุกหนทุกแห่งและประโยชน์ด้านสุขภาพจากการดื่มอย่างเห็นได้ชัดก็คือการขยายตัวของพลังงาน คุณสามารถคาดหวังว่าจะได้รับประโยชน์เหล่านี้ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีใดในการทำถ้วยตอนเช้าของคุณ แต่วิธีที่คุณชงก็จะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ของรสชาติกาแฟและความแข็งแรง
เราได้อธิบายถึงวิธีการที่นิยมใช้ในการทำกาแฟด้านล่าง แต่ก่อนที่เราจะเข้าไปทำความรู้จักกับ Simon Lewthwaite ของ บริษัท กาแฟชื่อดัง Caravan Coffee Roasters
อะไรคือวิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกัน?
มีหลักการสามข้อที่ช่วยในการทำกาแฟแช่เย็นแรงดันหรือหยดทุกวิธี
"การดื่มด่ำคือการแช่กาแฟในน้ำร้อนหรือน้ำเย็นเป็นระยะเวลาหนึ่ง" Lewthwaite กล่าว "ความเข้มหรือรสชาติจะเปลี่ยนไปโดยการเปลี่ยนปริมาณ [quantity] ของกาแฟที่ใช้ช่วงเวลาที่คุณดื่มมันและความหยาบของการบดกาแฟ เมื่อแช่เสร็จสมบูรณ์คุณจะเอากาแฟออกจากของเหลวและเสิร์ฟ"
แรงกดคือเมื่อแรงถูกนำไปใช้กับกาแฟ กาแฟเอสเพรสโซที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือ 9 บาร์หรือมากกว่านั้นแล้วลงไปที่ AeroPress ซึ่งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณกดกาแฟผ่านตัวกรองอย่างหนักแค่ไหน AeroPress จริงรวมทั้งการแช่สำหรับส่วนเบียร์และความดันสำหรับส่วนกด."
"วิธีการหยด ได้แก่ หม้อกรองพื้นฐานหรือกาแฟแบบอเมริกันสไตล์เดเนอร์, Chemex, V60 และ Kalita วิธีนี้ใช้แรงโน้มถ่วงเพื่อส่งน้ำผ่านกากกาแฟ รสชาติส่วนใหญ่เปลี่ยนไปโดยการเปลี่ยนปริมาณของกาแฟและความสม่ำเสมอในการบด การบดละเอียดจะใช้เวลานานกว่าในการกรองผ่านและมีความเข้มข้นมากขึ้นในรสชาติและหยาบหยาบใช้เวลาสั้นกับร่างกายมากน้อยผลิต"
อุณหภูมิของน้ำที่ดีที่สุดในการชงกาแฟคืออะไร?
ถ้าคุณต้มกาต้มน้ำและกระเด็นลงในcafetièreคุณกำลังทำกาแฟผิด
"โดยทั่วไปประมาณ 92-94 องศาเซลเซียส แต่ในบางครั้งผมก็ชงกับ AeroPress ที่บ้านโดยใช้น้ำ 84-85 องศาเซลเซียส" Lewthwaite กล่าว
"ยิ่งทำให้น้ำร้อนขึ้นการถ่ายเทรสชาติจะเร็วขึ้นและรุนแรงมากขึ้น ร้อนเกินไปสามารถสร้างถ้วยที่ไม่พึงประสงค์; เย็นเกินไปและกาแฟจะไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำและจะมีรสชาติหรือความเข้มน้อยลงในถ้วยที่เกิดขึ้น"
ทำรูปแบบที่แตกต่างกันในการทำกาแฟต้อง grinds ที่แตกต่างกัน?
หากคุณซื้อกาแฟจากสถานประกอบการเฉพาะเช่นคาราวานคุณมักจะขอให้ถั่วเป็นอาหารที่เหมาะสมกับวิธีที่คุณต้องการในการทำกาแฟ
"โดยทั่วไปเครื่องดื่มที่สั้นลงยิ่งทำให้เครื่องบดละเอียดยิ่งขึ้น" Lewthwaite กล่าว
"คุณกำลังสร้างรสชาติที่เข้มข้นในเวลาที่สั้นมาก ในขณะที่เมื่อคุณกำลังทำตัวกรองแบทช์จำนวนมากการบดจะเป็นเรื่องที่หยาบกว่าเนื่องจากจะต้องสัมผัสกับน้ำเป็นระยะเวลานานมาก"
ข้อดีและข้อเสียในรูปแบบต่างๆของการทำกาแฟคืออะไร?
"ไม่มีข้อเสียใด ๆ เมื่อคุณทำได้ดี!" Lewthwaite กล่าว
ดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการทำผิดนี่คือปัจจัยที่สำคัญประการหนึ่งของ Lewthwaite สำหรับการชงกาแฟโดยไม่คำนึงถึงวิธีที่คุณชื่นชอบ
- กาแฟที่มีคุณภาพ
- น้ำสะอาด
- กาแฟบดสด
- อัตราส่วนระหว่างน้ำต่อกาแฟ (คุณไม่สามารถผิดพลาดได้ด้วย 60g / 1,000ml)
- วิธีชงที่เหมาะสมสำหรับกาแฟและบด
- วิธีการกรองที่เหมาะสม - ความหนาและรูปแบบของตัวกรองที่เหมาะสม
มีทั้งหมดที่? ดีแล้วเรามาดูวิธีชงกาแฟหลักห้าวิธีกันดีกว่า
CAFETIERE
วิธีการแช่แบบคลาสสิก - ไม่มีบ้านที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องcafetière (หรือที่เรียกว่ากดฝรั่งเศส) ในตู้ครัว
"คุณต้องการบดละเอียดของกาแฟชงเป็นเวลาสี่นาทีกับน้ำ 90 ° C (ต้มกาต้มน้ำแล้วปล่อยให้นั่งเป็นเวลาสองนาทีก่อนที่จะเท)" Lewthwaite กล่าวว่า "ใช้กาแฟ 60 กรัมต่อลิตรน้ำ หลังจากผ่านไปสี่นาทีแล้วให้ใส่กาแฟลงในภาชนะอื่นเพื่อหยุดกระบวนการผลิตเบียร์"
คาเฟ่ที่ดีที่สุด: Bodum Chambord
เมื่อพูดถึงข่าวฝรั่งเศสคุณก็ไม่สามารถผิดพลาดกับ Bodum ได้ Cafetièreแบบดั้งเดิมของ Chambord เรียบง่ายทันสมัยและเหมาะสำหรับทุกความต้องการในการดื่มกาแฟ RRP 39 บาท (รุ่น 1 ลิตร) ตรวจสอบราคาและซื้อใน amazon.co.uk
เครื่องกรองหยด
สำนักงานหลักกรองกาแฟได้รับการลงโทษที่ไม่ดีโดยทั่วไปเพราะคนไม่ได้ดูแลพอเมื่อทำ ไม่ต้องกล่าวถึงความเป็นจริงเพื่อนร่วมงานจำนวนมาก "ลืม" เติมเหยือกเมื่อพวกเขาเสร็จสิ้น
"ใช้หยาบหยาบและกรองกระดาษที่เหมาะสม" Lewthwaite กล่าว "ตรวจสอบปริมาณน้ำที่เครื่องจะเก็บและปรับปริมาณกาแฟของคุณให้เท่ากับ 60 กรัมต่อลิตร"
เครื่องกรองหยดที่ดีที่สุด: Ninja Coffee Bar
คุณลักษณะที่สามารถปรับแต่งได้หลายรูปแบบ ได้แก่ การตั้งค่าความเข้มสองระดับตัวเลือกชงสี่ขนาดและตัวจับเวลาที่ให้คุณตื่นขึ้นมาเพื่อชงกาแฟสดใหม่ตั้งค่าเครื่องนี้นอกเหนือจากชุดกรองหยด RRP £ 180 ตรวจสอบราคาและซื้อใน amazon.co.uk
เครื่องเอสเปรสโซ
คุณสามารถใช้เวลามากในการเพอร์เฟคเอสเปรสโซของคุณด้วยเครื่องที่เหมาะสม เป็นวิธีหนึ่งที่ดีที่สุดในการส่งผ่านวันอาทิตย์ที่ขี้เกียจอันที่จริงแล้ว … หรือคุณสามารถใช้สูตรโกงนี้ได้
"ใช้อัตราส่วนน้ำ 2: 1 กับกาแฟ ถ้าคุณใช้ปริมาณ 16g คุณสามารถคาดหวังว่าจะมีการสกัดที่ดีในช่วงประมาณ 32 กรัมของกาแฟ - โปรดทราบว่าไม่ใช่ 32 มล. "Lewthwaite กล่าว "คุณกำลังมองหาเพื่อความสมดุลของสามสิ่ง: ความหวานความขมและความเป็นกรด"
เครื่องชงกาแฟยอดนิยม: De'Longhi Scultura
เครื่องที่ใช้งานง่ายและมีสไตล์ที่ผลิตเอสเปรสโซได้อย่างสม่ำเสมอทำให้ Scultura เป็นตัวเลือกที่ดีในราคาที่เหมาะสม RRP 200 ปอนด์ตรวจสอบราคาและซื้อใน amazon.co.uk
AeroPress
เด็กใหม่ (ค่อนข้าง) ในบล็อก, AeroPress เป็นที่รักของ obsessives กาแฟทั่วโลกสำหรับความสามารถในการสร้างกาแฟที่ราบรื่นและแข็งแรงทุกที่ที่คุณใช้มัน
คู่มือแนะนำทีละขั้นตอนโดยละเอียดของ Caravan Coffee Roasters สำหรับการใช้ AeroPress
- ใส่ตัวกรองลงในฝาเกลียว AeroPress จากนั้นแนบไปกับ AeroPress และเทน้ำเดือดลงไป (จะลบรสชาติกระดาษเล็กน้อย)
- เพิ่มกาแฟปานกลาง 16 กรัม (ความเข้มข้นของเกลือแกง) ถ้าคุณต้องการที่จะแน่นอนคุณสามารถวางชุดทั้งหมดในชุดของเกล็ดแล้ว tare / ศูนย์พวกเขาพร้อมที่จะใส่ในปริมาณที่สมบูรณ์แบบของน้ำ
- เทน้ำ 250 กรัม (อุณหภูมิเหมาะ 91-94 ° C) ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็วและดันลูกสูบ AeroPress ลงในท่อ - ต้องสร้างตราประทับสูญญากาศเพื่อป้องกันน้ำรั่วไหลผ่านตัวกรอง
- หลังจากผ่านไป 1 นาที 15 วินาทีเริ่มกดลูกสูบลงเพื่อผลักดันกาแฟผ่านเข้าไปในแก้ว ควรใช้เวลา 30 วินาทีสำหรับเวลาชงทั้งหมด 1 นาที 45 วินาที
One AeroPress เดียว: Aerobie AeroPress
ไม่มีตัวเลือกที่นี่มี AeroPress เพียงแห่งเดียวในตลาดดังนั้นแทนที่จะเป็นข้อเท็จจริงที่สนุกสนาน Aerobie ทำเพียงสองอย่างเท่านั้นคือ AeroPress และ Frisbees เป็น masterclass ในการกระจายความหลากหลายที่ RRP £ 30 ตรวจสอบราคาและซื้อใน amazon.co.uk
เอสเปรสโซเตาต้นแบบ
อีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้กาแฟเป็นแรงดัน แต่ด้วยเครื่องชงกาแฟที่ทำจากเตาด้านบนจะถูกบังคับให้ลุกขึ้นผ่านกาแฟ นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนของ Lewthwaite สำหรับการตอกบนเตากาแฟ
- "เติมฐานให้อยู่ใต้วาล์วด้วยน้ำที่ผ่านการกรองแล้ว"
- "ใส่อ่างเก็บน้ำกาแฟด้วยเครื่องบดละเอียด (ใกล้เอสเปรสโซ) แล้วใส่ลงในด้านหลังของช้อน"
- "วางบนเตาด้านบน แต่เฉพาะในกลางหรือเพียงภายใต้ความร้อนปานกลาง นี้จะใช้เวลานาน แต่จะหยุดน้ำเดือดและการเผาไหม้ภายในกาแฟ.
- "จับตาดูกาแฟที่ชงอยู่ เมื่อเริ่มแยกผ่านด้านบนอย่าปล่อยให้พ่นหรือพ่นเข้าไป แทนที่จะลดอุณหภูมิเพื่อให้สามารถไหลได้ดี"
- "ทันทีที่สีของกาแฟกลายเป็นน้ำหนักเบาให้ห่อผ้าเปียกเย็นรอบฐาน การดำเนินการนี้จะหยุดการสกัดและใช้ความเสี่ยงในการล่วงล้ำ บิตนี้ยากที่จะโท แต่มันก็เป็นที่ชัดเจนมากเมื่อคุณเล็บมัน!"
เครื่องชงกาแฟยอดนิยมจากเตาด้านบน: Bialetti Moka Express
ในฐานะที่เป็น Bodum เป็นcafetières Bialetti คือผู้ผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซชั้นนำด้านบนเตา แบบจำลอง Moka Express เดิมถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2476 และนับล้านได้ใช้เพื่อทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่ RRP £ 35 (รุ่นหกถ้วย) ตรวจสอบราคาและซื้อใน amazon.co.uk