ภาพ: Alan Benson
มันอาจจะดูเหมือนตามใจ แต่เช่นเดียวกับรสชาติอร่อยจานสเต็กนี้จะให้คุณมีช่วงของผลประโยชน์ต่อสุขภาพที่มีประสิทธิภาพ เสิร์ฟพร้อมกับผักสีเขียวเช่นผักขมและผักชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้รับสารอาหารมากยิ่งขึ้นรวมทั้งเส้นใย
- พลังงานโดน: คุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อวัวมีโปรตีนสูง แต่คุณอาจไม่ทราบว่ายังมีวิตามินบี 12 ขนาดใหญ่ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญพลังงานและช่วยรักษาสุขภาพหัวใจ
- หัวใจที่แข็งแรง: การบริโภคสาร resveratrol สารอาหารที่พบในไวน์แดงเช่นเดียวกับองุ่นแครนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลว
- กำไรการ์นิช: ผักชีฝรั่งไม่เพียง แต่สำหรับการแสดงเท่านั้น ประกอบด้วยสารฟลาโวนอยด์ที่ทำหน้าที่เหมือนสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อต่อต้านผลกระทบเชิงลบของความเครียดออกซิเดชันที่เกิดจากการออกกำลังกายที่รุนแรง
ตีแผ่: เปิดใจเอเย่นต์ 'ม. ต้น …
"สเต็ก bordelaise อร่อยทำกับส่วนของสเต็ก หนึ่งในรายการโปรดของฉันคือสเต็กด้านข้างหรือที่เรียกว่า bavette มีธัญพืชที่น่ารักและหินอ่อนที่ดีและมีราคาดีมากเพราะถือว่าเป็นเนื้อชั้นสองของเนื้อ เคล็ดลับกับปีกคือว่ามันไม่สามารถหายากเกินไปและมันไม่สามารถสุกผ่านปานกลางหรือมันจะกลายเป็นคลุ้มคลั่ง."
"เวลาในการปรุงอาหารที่ฉันได้ให้ไว้จะใช้งานได้ดีถ้าคุณใช้สเต็กที่ตัดผ่านเมล็ดพืชเป็นส่วน 225g (8oz) ก่อนปรุงอาหาร ฉันแน่ใจว่าคนขายเนื้อของคุณยินดีที่จะช่วยคุณในการตัด"
คุณจะสังเกตเห็นว่าสูตรนี้เรียกร้องให้มีไวน์แดงที่มีคุณภาพดีขนาด 500 มล. โดยเฉพาะที่บอร์โดซ์ นี้ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันส่วนที่เหลือของขวดระหว่างสองแก้วและสนุกกับสเต็กของคุณ.
แนะนำ: วิธีการปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบ
ส่วนผสม (ทำหน้าที่ 2)
- 4 กระเทียมดิบฝรั่งเศส
- เนย 40g
- ไวน์แดงที่มีคุณภาพดีขนาด 500 มล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งบอร์โดซ์คาร์เทียร์หรือเมอร์ลิน
- น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือและพริกไทยขาว
- 2 ลำในไขกระดูก (ถามคนขายเนื้อ)
- สเต็ก 2 ข้าง (bavette) ที่อุณหภูมิห้องตัด 2cm หนาหรือเนื้อสก็อตช์
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะสับผักชีฝรั่งแบนเพื่อประดับ
วิธี
- ใส่กระทะเล็ก ๆ ไว้กลางไฟปานกลางเหงื่อหอมแดงครึ่งเนยจนโปร่งแสง เพิ่มไวน์แดงและลดความสม่ำเสมอของเนื้อเจล นี้ควรจะเป็นซอสมันวาว, มันไม่ชอบไวน์น้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์แดงหยดเกลือและบดพริกไทยขาว พักไว้
- เปิดเตาอบที่ 180 ° C / gas mark 4. วางไขกระดูกในถาดทอด โรยด้วยเกลือวางกระทะในเตาอบและอบประมาณสิบนาทีจนกว่าไขกระดูกจะนุ่ม ลบออกจากเตาอบ, ถ่ายโอนไปยังแผ่นและให้ความอบอุ่น (สำรองกระดูกไขกระดูกไขมันในกระทะ)
- อนุญาตให้สเต็กของคุณนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ปรุงสเต็กทั้งสองด้านด้วยเกลือ
- ในกระทะที่ไม่มีเตาอบแบบเดียวกันกับความร้อนปานกลางให้อุ่นเนยที่เหลือและน้ำมันมะกอกด้วยไขกระดูก
- แพนทอดสเต็กเป็นเวลาสามนาทีจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นไปอีกสองนาที นำสเต็กไปใส่จานที่มีไขกระดูกเพื่อพักผ่อนในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 5 นาที
- วางสเต็กแต่ละจานลงบนแผ่นอุ่น ๆ พร้อมกับชิ้นส่วนของไขกระดูกข้างๆ ตักน้ำผลไม้สเต็กจากจานที่วางไว้ลงในน้ำตื้นและเกลือแร่และเติมน้ำหนึ่งช้อนตักจากกระทะ ผัดและช้อนมากกว่าสเต็ก
- โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและเสริฟ ให้เลือกกุ้งก้ามกรามหรือส้อมบางเพื่อเลือกไขกระดูก
Real Food By Mike: สูตรอาหารตามฤดูกาลสำหรับ Wellbeing โดย Mike McEnearney (20 ปอนด์ Hardie Grant) มีวางจำหน่ายแล้วในขณะนี้ £ 20, ซื้อใน amazon.co.uk